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  作者： 郁慧芳    新功能介紹
• 出版社：明田    新功能介紹
• 出版日期：1997/08/10
• 語言：繁體中文

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內容來自YAHOO新聞

北榮出手做月餅 這樣吃不「敗腎」

記者陳鈞凱／台北報導

中秋節免不了吃月餅，但傳統月餅內餡的鹹蛋黃、豆沙、果仁等，磷與鉀含量都不低，常讓腎病病人吃出問題，台北榮總營養部今（14）天發表，今年特別針對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎病人設計的三款月餅，低蛋白、低鉀與低磷，且每份比市售的蛋黃酥、月餅與綠豆椪減糖一半，讓病人能完整吃一顆也沒事。

台北榮總今天發表「3低月餅」、「4低月餅」、「優植月餅」三款「腎」利月餅，每款都降低醣類、蛋白質、鉀含量與磷含量達50%至80%，鼓勵病人自己照食譜動手做。

台北榮總營養部營養師邱哲琳表示，傳統月餅對慢性腎臟病、糖尿病腎病變及洗腎病人是大忌，因為用料關係，包括常見的蛋黃、紅豆沙、滷肉與綠豆沙等內餡，高磷又高鉀，對腎臟有負面影響，讓不少病人只能望餅興嘆，想吃卻不敢下手。

邱哲琳說，傳統月餅還高糖，小小60公克、約一顆蛋黃酥大小，就有30至35公克的糖，常引起血糖飆升波動，而特別設計的月餅則減量到僅約15公克，滿足病人可完整一顆吃下肚的口腹之慾。

北榮設計的第一款是「3低月餅」，設計主軸為低蛋白、低鉀與低磷，適合給慢性腎臟病友，以蛋白質、磷與鉀均低的水果為內餡，選用鳳梨、蘋果與芒果等有酸甜口味的水果增加風味，相同重量下，每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，減少蛋白質50至70%、鉀含量50%與磷含量80%。

第二款「4低月餅」多了「低醣」，適合糖尿病腎病變的病人，並添加富含膳食纖維的紫心珍珠與客家菜脯，相同重量下，每份比市售的蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪，降低醣類50%、蛋白質50至70%、鉀含量50%與磷含量80%。

第三款「優植月餅」則為血液透析病友設計，血液透析病友需採高蛋白飲食，邱哲琳說，大豆富含蛋白質，品質與肉、魚相當，又不含膽固醇，有利於心血管與健康，但洗腎病人常考量大豆含磷量高而少用，事實上大豆的磷含量雖然不低，但吸收率只有30%，因此以植物性優質蛋白大豆取代紅豆沙與綠豆沙作為內餡，製作藕香豆沙與黃豆滷肉，相同重量下，每份只有市售蛋黃酥、廣式月餅與綠豆椪50%的磷含量。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/北榮出手做月餅-這樣吃不-敗腎-090353449.html

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