廣東菜魅力新風貌—活用時蔬更健康限時極品
博客來
博客來網路書局博客來書店在現今飲食與健康意識高漲的時代，本書將當令蔬菜、肉類、魚貝類食材做全體均衡的考量，即是基於「醫食同源」的思考方向變換中國傳統料理的面貌，適應四季春生、夏長、秋收、冬藏的準則，均衡的攝取四季應時的食材，時時賦予烹調新魅力。春天的海味有蝦、鮮貝，山珍有花韭菜、芹菜及筍。當季的野菜是鮮嫩欲滴的；而應時的魚貝類則是活蹦亂跳。說起夏天食物，就立刻想到西瓜，水分充沛的西瓜是補給水分的重要水果。除了西瓜外，還有冬瓜、胡瓜、苦瓜、茄子與蕃茄。這些蔬果能將我們熱氣的身體，給予一些冷卻的效果。秋季就是收穫的季節，閃亮金黃的稻?，就是告訴我們採收時機到了。此外，秋天還有很多果實結果，例如核桃、銀杏。冬天是身體儲存營養的季節，此時的根莖類蔬菜如白蘿蔔、蓮藕、牛蒡之類會儲存好吃的營養成分，提供人體新陳代謝所需。不要忘了大自然的食材是我們應該掌握的，也是支持我們生存下去最為重要、最基本的根源。書中採用四季應時食材，創作屬於每季的料理套餐，使中國料理散發出新的魅力。作者簡介尹達剛
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- 作者： 尹達剛 新功能介紹
- 出版社：橘子 新功能介紹
- 出版日期：2004/12/21
- 語言：繁體中文
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內容來自YAHOO新聞
匈牙利國寶 厚切「綿羊豬排」超美味
明明是豬的外型卻有一身綿羊的蓬鬆捲毛，可愛的綿羊豬可是匈牙利的國寶豬，不過我們今天不是要介紹這種動物，而是要帶您品嘗綿羊豬的料理，特色是油脂豐富、肉甘甜，3公分厚的綿羊豬排是什麼口感，一起到高雄來看看。
超有份量的厚切帶骨豬里肌，光是斷面下鍋就能逼出豐厚豬油。
先煎再烤，鎖住肉汁，一刀切下現出誘人的斷面秀。不但細緻油花分布均勻，肉質也特別軟嫩，不需要特別調味，灑點海鹽，就能吃出鮮甜原味。
顧客：「一般肉可能比較乾或是硬度比較高，可是它的肉感覺吃起來，很有嚼勁又是比較Q。」
顧客：「油脂都分佈很均勻，跟平常吃的豬肉我覺得差很多，吃起來很香有它本身特殊的味道。」
這塊帶骨豬里肌來頭可不小，用的是匈牙利被稱做國寶豬的綿羊豬，有豬的外型卻有一身綿羊的蓬鬆捲毛，看起來可愛，吃起來更好吃，3公分的厚實份量，卻能有松板豬的鮮嫩口感。
餐廳經理王孝綱：「每一週我們都會特別(空運)，限制它的進口量，價格相當高目前現在，是我們國產豬大概6倍的價錢。」
看起來普通的雞肉沙拉，裡頭整塊香煎雞肉可不簡單，下鍋前得先在定溫55度的水循環機待上1個小時，經過溫泉洗禮的鮮嫩雞肉，口感大不同。
餐廳廚師陳秉孝：「肉汁會濃縮在肉裡面，然後會比較鮮嫩多汁。」
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/匈牙利國寶-厚切-綿羊豬排-超美味-111532525.html
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