名師講堂家常小菜：60道小菜輕鬆做，開胃菜色160變破盤獨家
博客來
博客來網路書局【做菜之前．食譜解讀】【小菜的開胃小品】
清爽有味、方便料理，是開胃小菜之所以能夠小兵立大功。
尤其是運用家中常見的食材，像是苦瓜、毛豆莢、蚋仔、香菇......等等，再加上家中常備調味料，像是醬油、香油、白醋......等等，就可以輕鬆做出這15道小品。
不論是上節目或課堂上，很多人都會問阿基師：「啊那個海產攤ㄟ『鹹蚋仔』要怎麼做？......還有那個很香很好吃的『小魚花生』 怎麼做？」
其實，這些都是可以在家中做出來的，所以在這個章節中，阿基師特別將最受大家所喜愛，而且取材用料都很方便的小菜，以簡單的料理手法與您分享。【小菜的特點佳餚】
做菜的好玩之處，在於了解食材物料的特質、懂得了料理方法，就可以隨心所欲創作各種美味。
即便小如不甚起眼的小菜，有時，只是選用了較不常見的食材，就又有另一種全然不同的美味。
在這個單元裡，阿基師設計了一些家庭中較不常見但並不難買的食材，像是秋葵、金針筍、乾瓠......等等，運用汆、煮、拌、炒等簡單的烹調，您也可以在家中，做出令人驚艷的小菜。【小菜的創意巡禮】
同一個食材運用不同的調味、同一食材不同的兩種產品、家常的料理手法賦予刀工的變化......
在這個單元裡，食材仍是家中所常見的，不同的是，阿基師邀您一起來玩玩小菜調味，以及食材由大變小後的味覺差異。
像是國人愛吃的筍，同一支筍，運用紅糟與醬油的就成了一菜兩吃的「糟雙味筍」。
小菜雖小，透過調味料的組合變化、食材的大小切配，就會創作出色香味皆與眾不同的小品。【小菜的珍味首選】
小菜給人的印象，似乎只有蔬材，其實有不少美味小菜的關鍵是來自於海鮮類、肉類。
海味的鮮、肉類的腴，透過完善的洗、切、醃、汆......等前處理，再加以快速的煸、爆、炒、熗，或是慢慢的燒滷煨煮，食材本身所含帶的油脂轉化成腴潤鮮嫩，每一入口，瞬間彌漫在口齒間的細緻，總是讓人受寵若驚。本書特色由電視名廚、人稱阿基師的鄭衍基師傅掌廚，精選60道簡單好做易上手之小菜，再細分成「小菜的開胃小品」、「小菜的特點佳餚」、「小菜的創意巡禮」及「小菜的珍味首選」，透過名廚阿基師的詳盡解說、動作示範、料理的經驗分享、食材與口味的替換建議你不但可以輕輕鬆鬆燒出小菜的美味，更能習得料理妙招燒出各式開胃好菜！
每道食譜均有詳盡的動作示範，跟著廚神阿基師的圖文解說，學做台菜更輕鬆易懂不NG！
每道食譜之後，名廚阿基師均細細講述料理該道菜時應注意的事情，讓您絕對能成功做出家常台菜，即使是新手或生手，也絕對美味不減。
考慮到您做菜上的需求，在每道食譜之後，這一次阿基師更加入「口味的替換」及「食材的替換」二大建議，讓您學一道菜就同時學會多種菜色的替換與變化，從此不再為做菜而煩惱。
菜要燒得好，首先要懂得買對食材、買好食材。再加上清楚的食材圖片，讓您不再對食材感到陌生與不解。作者簡介
鄭衍基
博客來
- 作者： 鄭衍基 新功能介紹
- 出版社：台視文化 新功能介紹
- 出版日期：2004/09/27
- 語言：繁體中文
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名師講堂家常小菜：60道小菜輕鬆做，開胃菜色160變破盤獨家
內容來自YAHOO新聞
化學科技論壇 國際級專家獻策
工商時報【李水蓮】
2015台灣化學科技產業高峰論壇9月3日在台北國際會議中心隆重登場，今年大會以「由綠色化學邁向永續發展」為主軸。經濟部工業局局長吳明機蒞臨，肯定台灣化學科技產業協進會理事長吳澄清，帶領協會會員求新求變及創造產業新機會，持續扮演產業推手。
今年大會並邀請2015年產業菁英獎暨產品創新獎得獎廠商：台灣肥料、東聯化學、優勝奈米科技、永記造漆、聯成化學等展出多項新創產品。期能提供國內產業界吸收新知及技術交流的機會，並邀請國際級專家學者參加論壇、經驗分享。
台肥副總經理黃耀興表示，台肥建立全國最具規模的現代化肥料生產事業。近年來持續深耕微生物發酵技術，建立酵素水解萃取技術、海洋深層水相關產品開發及高經濟水產養殖技術、有機複合肥料配方及製程技術等關鍵核心技術。
聯成化學資深經理馬潮軫指出，該公司可塑劑產品的年總產能達130萬公噸，為全球最大的可塑劑製造及通路廠商。在綠色環保與健康無毒的潮流需求下，聯成的研發團隊致力於發展新型環保無毒可塑劑，目前已成功開發環保及生質可塑劑產品。
優勝奈米科技總經理許景翔表示，環保電解剝金是一種電化學的過程，藉由外界提供電能，達到金鍍層退鍍的效果，以達到回收再利用的目的。然而製造連接器時，必定會產生下腳料。目前金大幅高於其他金屬價格，因此回收下腳料上之金再利用，即可減少成本。
永記是國內第一家研發出抗CUI塗料的本土塗料廠，比起國際大廠來，永記No.156x系列耐高溫防蝕塗料品質毫不遜色。每年替永記造漆創造三千多萬的產值，不僅在台灣的石化廠獲得不菲的實績外，在海外更是獲得多家化工廠愛用。 遠東集團東聯化學總經理蔡錫津深耕於石油化學工業領域，對台灣化工產業有深遠的貢獻與影響力，是引領產業向上發展重要推手之一，由國內知名企業，提升為國際知名企業。
新聞來源https://tw.news.yahoo.com/化學科技論壇-國際級專家獻策-215006536--finance.html
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